Rnsh丶逆羽2021-02-27 00:45:29

黃蒸是屬於山西晉東南的一種特色食物，主產於沁縣等地。

金燦燦的黃蒸不僅好看而且糯粘香甜，既暖身子，又有營養。不過黃蒸剛出籠可千萬彆著急吃，吃黃蒸，也是頗有學問的，需細品細抿，緩緩下嚥，千萬不能像吃饅頭那樣大口，否則你會被粘在唇邊牙上的黏糊糊的黃蒸皮燙得原地亂蹦，那樣子是很傷大雅的。黃蒸清而純，淡而甜，爽口濾嘴，沁入心脾。是五穀雜糧中的精品小吃。

至於它的做法也可以說是非常簡單了：

主料：

黃米麵和玉米麵

配料：

白糖和紅豆沙

1。將黃米麵和玉米麵按1。5：1的比例放入面盆內，根據個人口味加入適量白糖，攪拌均勻。

2。必須用剛剛燒開的開水和麵，可以先用筷子全攪成塊狀，面稍微涼涼點再將面和成光滑的麵糰，和好之後將面盆蓋上，讓它餳上兩個鐘頭。

3。等面發好，用手將面捏成團，再做成中空的窩頭狀，將紅豆餡放入包好，兩手合攏如作揖般稍微拍扁一點，捏好的黃蒸直接放入蒸鍋。

4。蒸鍋放滿之後，大火蒸半小時

5。蒸好之後別急著出鍋，一定要等蒸氣散了再將黃蒸取出。

最後需要注意的是：

黃米麵一般賣五穀雜糧的地方都有賣，玉米麵一定要買細的，粗的玉米麵做出來糕點影響口感。

做黃蒸是不用酵母粉的，因為黃米麵本身很黏，所以捏好之後直接放入蒸鍋就行。 黃蒸剛出籠彆著急吃，細品細抿，緩緩下嚥，感受來自食物的美味。

“黃蒸”不但蒸著好吃，而且把它烤得外焦裡嫩，更是別有一番風味。