OORANGE2022-11-09 10:18:07

顆粒粉好點，我們常見的普通麵粉，一般是粉末狀的，比較細膩。而顆粒麵粉，又叫做砂子面、砂子粉、顆粒粉，從它這些名字就能看出，顆粒麵粉是比普通麵粉粗糙一點的，而且顏色一般呈現乳黃色，質地較為鬆散。

它的加工工藝不同

顆粒麵粉一般會選用蛋白質含量高的硬質小麥進行加工，如果使用一些軟質小麥或者質量差的小麥，是加工不出來顆粒麵粉的，所以原料選擇就比較嚴格。而且在加工的時候，工廠必須同時具備專門分離顆粒麵粉的裝置以及生產顆粒粉的工藝，才能夠生產出顆粒粉，所以工藝方面也比較複雜。



而在研磨方面，顆粒粉研磨次數比普通麵粉少，這樣就降低了對小麥胚乳的組織結構的破壞，所以營養成分也保留得更多。

相比較，普通麵粉除了選擇硬質小麥作為原料，也會選擇軟質小麥作為原料，同時加工工藝也會相對簡單一點。另外在加工時，研磨的次數比顆粒麵粉多，所以營養成分就會流失得多一些