好學楓葉n12021-06-12 15:20:13

因為豬肝富有彈性纖維，所以在切片之後，大量的纖維束會被割斷，所以豬肝很容易失水而且散碎。

尤其是在高溫下用熱油滑炒時，失水會更多，而且產生蛋白質凝縮現象，豬肝更易散碎。散碎的肝不但難消化，而且味道也很不好。

所以在豬肝下鍋烹製以前，可以用蛋清或是澱粉給它上漿，使它表面產生一層糊。上漿後就可以減少營養的損失，吃起來也格外柔嫩可口。

使用者48216508395602021-06-12 15:19:48

切好沒沖水或生粉加太多粘鍋