Amanda0406o2022-11-11 20:10:34

可以的，我就是用油紙墊底。

蛋糕卷（小五卷）的做法：

步驟 1

準備2個無水無油容器，在金盤中四周均鋪上油紙（油紙高於盤高度）。

步驟 2

50克牛奶、50克色拉油放至一容器，攪拌融合。篩入50克麵粉，攪拌至無干粉。加入5個蛋黃，攪拌均勻。

步驟 3

蛋清放入另一容器中，分3次加入40克糖，用電動打蛋器打發到溼性偏幹狀態（硬硬的勾，軟的那種不行，會回縮厲害）

步驟 4

將1/3蛋白放入蛋黃糊中，翻拌（由下往上翻拌或劃Z字形或井字型）混合。再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。

步驟 5

預熱烤箱，180度20分鐘。

步驟 6

麵糊倒入金盤中（他們的金盤是28*28，我的是35*25*3，其實差別不大，整體容積量是差不多的）。輕輕向四周傾斜，用白色麵糰切刀輕輕整平。用手輕輕敲下金盤底，並高處震2下排氣泡，放入烤箱。15分鐘時蓋上錫箔紙，以免烤焦。

步驟 7

烤好出爐震2下，提起油紙放於烤架上晾涼，把四周的油紙與蛋糕分離。表面不燙手時蓋上另一張油紙，將蛋糕翻面，撕掉底部油紙。

步驟 8

在離自己最遠的一邊用長刀斜切，使收口更貼切。（一定要記得斜切一刀，否則捲起來時會掉出小尾巴的。照片中蛋糕卷裡外面是相反的） 藉助底層油紙將蛋糕捲起來，油紙兩頭擰緊分口，放保鮮袋進冰箱冷藏2。5小時定型。一定要用油紙裹，否者蛋糕在裹的時候會斷裂。

步驟 9

用長刀前後小幅度對蛋糕卷切塊，切勿一刀切下。