使用者54567780900362022-09-21 12:38:54

蠶豆醬的製作材料：

主料：蠶豆5000克

輔料：小麥麵粉250克，

調料：鹽800克

蠶豆醬的做法：

1。將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架

2。待起黴後用勺翻一次，連續5-6天后出坊曬乾，裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後一個月翻動一至兩次即可

蘸料做法

用料、熟花生米1小碗、豬絞肉1小碗、豆腐乾4片、料酒1勺、糖半勺、蠶豆醬適量、辣椒糊1勺

做法

1/5 豬絞肉加料酒拌勻。熟花生米去皮備用。豆乾洗淨切丁備用。

2/5 油鍋燒熱（少量油），入肉末煸炒至水汽變幹，肉色發白，全部散開。

3/5 倒入花生米和豆乾丁翻炒均勻。

4/5 加入適量豆瓣醬（以包裹每一粒食材為好），糖，辣椒糊，翻炒均勻。加少量清水，蓋好蓋子，煮一會兒。

5/5 裝盤晾涼，蓋上蓋子，入冰箱儲存。