同安豬頭排的做法配方?
舒大大294 發表于 農業2021-03-06
火燎好豬頭排,在涼水中浸泡後,刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛,由豬下頦割出豬舌,將豬頭順劈成兩半,取出腦子,再把舌頭用開水燙一下,颳去舌面的皮,一同與豬頭用清水洗淨。
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鍋內放入清水10千克,用旺火將水燒開,下入豬頭排,湯開時撇出浮沫,煮90分鐘取出豬頭,豬頭腦子,併除去頭上大小骨頭。
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將湯盛出,以鐵箅子墊在鍋底,把豬頭肉擺在鍋內的四周;再把豬頭排擺在頭肉的裡面,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
豬頭排洗淨,用水燒開燙一下,備用,鍋中放水加五味,小許13香放豬頭排燒熟即可