悠閒聽聞2022-10-10 18:16:58

正確選材：選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖，切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯。

2、鹽水浸漬：鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

3、小蘇打醃製：切完塊，燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。

4、小火慢燉：選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時，這樣煮出來的蓮藕才軟。

清靜無為Q2022-10-09 17:12:41

蓮藕，排骨，生薑，紅棗，香蔥，小蘇打。

把排骨洗淨，涼水入鍋，加入兩片薑片和適量的料酒，大火煮開後繼續煮五分鐘，撇去浮沫後撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

蓮藕去皮洗淨，切成大塊放入水中沖洗掉澱粉，在把幾顆紅棗洗淨。

將砂罐或土陶罐清洗乾淨，放入排骨蓮藕和紅棗，注入適量的清水，加入兩片薑片和少許的料酒。

大火煮開後轉小火，慢燉一個半小時左右，排骨燉的即將骨肉分離，蓮藕一夾就碎，撒入適量的鹽調味以及小蘇打，出鍋後撒些蔥花即可。

小馬的日記樹洞2022-10-08 22:52:35

做法：1。豬排骨用清水洗淨搌幹水，剁成長5釐米的塊；

2。老藕削皮洗淨，用刀切成滾刀塊；

3。炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋幹炸10分鐘；

4。待排骨水分炸幹，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚缽；

5。沙缽內一次放足清水4500毫升，中火上煨1小時；

6。再放入小蘇打（碳酸氫鈉，鹼）在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。糯米是酸性食物，會和小蘇打作用，產生氣體，所以可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。