許2022-09-27 18:32:18

麥芽酚屬於食品香精配料及增香劑類，能增進並調和產品的香氣，掩蓋不良的風味。將其新增到禽畜飼料新增劑中可大大增加飼料的適口性，增強禽畜的食慾，故其具有極高的研究開發價值。

工業上合成麥芽酚多是應用美國Pfizen公司發明的方法，以糠醛為原料，先與氯甲烷進行格林尼亞反應制得α-甲基呋喃甲醇，然後經過氯化水解合成麥芽酚。

糠醛雖然是一種以天然穀物杆、糠殼等製得的天然原料，但是所用的氯甲烷為石油化工產品，因此這樣製得的麥芽酚不能算作天然產品。為了滿足國際市場對天然麥芽酚的需求，有學者以天然甲醇和天然糠醛為原料製備了天然麥芽酚，雖然相比工業上製備的麥芽酚反應條件更加溫和，反應更易進行，但是在推崇“綠色”的今天，天然植物來源的產品受到大家更多的關注與期待。