紫色微塵一一2022-09-18 14:34:16

魔芋切成合適大小的長條或者片狀，放入冰箱冷凍層冷凍一晚。徹底冷凍後解凍擠幹水分，然後上鍋蒸5-10分鐘，以便去除魔芋的鹼味。蒸好取出稍微放涼後再次擠出水分即可。

太陽曝曬的自然乾燥法是傳統乾片生產的主要途徑。連續陰雨天可以將魔芋切成合適大小的長條或者片狀，放入冰箱冷凍層冷凍一晚。徹底冷凍後解凍擠幹水分，然後上鍋蒸5-10分鐘，以便去除魔芋的鹼味。蒸好取出稍微放涼後再次擠出水分即可。

如果需要製作的魔芋乾量大，可以將灶臺上沿沿灶孔架上高40釐米至60釐米的鐵架或用磚砌架，四周成圓筒狀。在鐵架上放篩狀竹篾墊或者木條框若干層，勿用鐵篩。灶內燒木炭或無煙煤，要求火力均勻，使灶內四周溫度一致。

將切好的芋片均勻排放在竹篾墊上，彼此勿黏連，不堆疊，以免影響受熱均勻度。烘烤時，開始溫度為80℃，持續30-50分鐘，待烘烤至芋片表面開始收縮時，可逐一輕輕地翻動一次，烘烤另一面。當兩面都開始收縮時，烘烤溫度降至50-60℃，持溫2-3小時，再繼續緩慢地邊翻動邊烘烤，至六成幹；4-5小時後，到七成干時可彼此重疊，溫度降至30-40℃，用微火烘至全乾。

使用烤房烘烤的話，房內溫度升至80℃左右，持溫20-25分鐘後排溼，相對溼度為40%-75%；當溫度下降至60℃左右時，持溫8-10小時，相對溼度為50%-60%；前5小時關閉門窗，沿門窗外縫用紙條貼封；後5小時逐漸開窗排放溼氣。如果此時魔芋已失水，不黏手，溫度可降至50℃，持續12-15小時，前6小時繼續排溼，後5-6小時逐步烘乾。