紫色微塵一一2022-09-18 16:47:53

將芋苗酸撈出，放入清水中清泡1至2個小時即可去除酸味兒

芋苗酸製作：

1、選上等芋葉的葉柄，除去邊角料，用水洗淨，切成2釐米長的小段，均勻地鋪撒在水泥地上晾曬；

2、曬至芋苗軟和，用力抓感覺到手心稍微溼潤，便將其收集歸攏，加少量食鹽搓拌；

3、後置於乾淨無油的瓦缸內，用乾淨稻草覆蓋按壓；（千萬別沾油，否則會發黴）

4、醃一夜後，加入淘米水浸泡，因為醃酸芋苗需要厭氧發酵，在稻草面上加壓一兩塊乾淨的石頭，以防芋苗漂浮；

5、浸泡一兩天後，芋苗會退去青色，變得澄黃，撈一把聞聞，有好聞的酸味，便可食用了。