使用者36138050848362022-03-17 14:40:07

薑黃遇到鹼性溶液變紅色，酸性下淺黃色，遇氫氧化鎂生成色澱，為黃紅色，遇鐵離子10毫克以上時變紅褐色。因為薑黃素分子兩端具有兩個羥基，在鹼性條件下發生電子雲偏離的共軛效應，所以當PH大於8時，薑黃素會由黃變紅。

薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，薑黃約含百分之3到百分之6，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水，在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的著色。