使用者11974043915232022-09-15 20:13:23

因為公山羊發情的緣故。

因為普通的山羊飼養方式是公羊和母羊混合，由於公羊在發情期腺體分泌的激素導致的羊羶味兒很重，所以按照科學的飼養方式，將母羊與公羊分開飼養，從而減少了羶味兒。

羶味就是羊肉的標誌性風味，一般認為，羊肉的羶味主要來自於脂肪，而且數十種成分有關，例如“中短鏈揮發性脂肪酸”。目前認為4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸三種成分比較典型，前兩種又形成了主要的羶味。