逍遙俠282021-08-03 07:09:35

首先，就是食材本身的選擇。在雞肉的挑選上。活雞宰殺的骨頭是白色的，死雞宰殺的骨頭髮黑！然後，雞肉醃製的時候醬油的選擇上，如果你放了過多的老抽也會導致發黑！

然後用油的品質上，儘量選用乾淨的新油！反覆炸制的油會殘留大量的殘渣，煎炸油在油炸雞塊等食品過程中不斷被水解、熱氧化、熱分解、熱聚合反應而形成許多油溶性的副產物，包括遊離脂肪酸、色素、聚合物等，隨著油炸程序不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深，酸價、過氧化值、等指標不斷增加，同時大量冒煙發泡。這些雜質會使炸雞發黑！

其次就是你的烹飪技術了，油溫的控制一定需要小火慢炸，讓裹了麵糊的雞肉充分受熱。技巧不熟練的可小小火炸制10分鐘，在大火復炸1到2分鐘！

子小金鋼2021-07-04 18:43:13

問題主要還是出在火候掌握上，首先把雞腿醃製好，油鍋倒上油燒至3-4成熱（也就是溫油）時下雞腿慢浸（記住看油溫要是過熱了就把火停半分鐘在開啟），6-7分鐘出鍋，再把油燒至7-8成熱時下雞腿炸至脆皮，配上自己喜歡吃的作料和生菜等就是絕世美味了！記得做好了喊我解饞啊！！！

勇哥無畏2021-05-18 07:24:52

炸雞翅髮根發黑是雞翅壞了，把它扔到垃圾桶裡面就可以了。

依偎1890496572021-05-18 07:24:39

應該是火開的太大，時間炸的太長，原因造成的