麻辣魚塊的正宗做法和配方?使用者46157989495362022-08-25 23:20:15

原料:草魚一條、醬油一勺、蠔油一勺、花椒10粒、鹽10克、辣椒麵一勺、豆瓣醬兩勺、蔥一段、花椒少許、糖10克、味精少許、麵粉適量、料酒兩勺、麻椒5粒、姜一塊、蒜4瓣。

做法步驟:

第1步、處理魚,魚我選的草魚。順著魚骨把魚肉剔下,把魚肉切成1。5cm塊,放少許醬油,料酒,花椒麵,鹽,蠔油醃20分鐘,以便入味,也起到去惺的目前。如果想吃特別辣的可以在加點辣椒麵。

第2步、準備辣椒,用兩種,燈籠椒,二槿條。這兩種都屬於一般辣特香型。用水泡一下辣椒,這樣炒的時候可以慢慢釋放辣椒香味,避免糊。準備蔥薑蒜,花椒麻椒

第3步、魚塊裹少量麵粉,避免炸制的時候魚肉水份喪失,以達到外焦裡嫩的口感。

第4步、魚塊下鍋炸制兩遍。第一遍定型,第二遍發貨炸制金黃,酥脆。

第5步、鍋底放少量油,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油。依次加入蔥薑蒜,花椒麻椒材料。炒香加入魚塊,加入適量的鹽,3克糖(提鮮),芝麻,快速翻炒,炒勻關火,依個人喜歡放少量味精。盛出。

麻辣魚塊的正宗做法和配方?水裡的魚兒老吳2022-08-25 23:25:21

用料

魚塊適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,花椒適量,幹辣椒適量,郫縣豆瓣適量,料酒適量,澱粉適量,胡椒粉適量,麵粉適量 八角適量,

桂皮適量,冰糖適量,老抽適量

醋適量,鹽適量

做法

1。魚塊洗淨,澱粉、料酒、鹽、胡椒粉拌勻入味。

2。調料洗淨,蔥切段,姜蒜切片,幹辣椒切段。

3。適量水和麵粉調成麵糊。

4。魚塊均勻沾上面糊。

5。鍋中入適量油,中火將魚塊炸至兩面金黃。

6。炸好的魚塊盛出備用。

7。鍋中留適量底油,油熱後入適量郫縣豆瓣小火炒出紅油。

8。下入所有調料翻炒出香味兒,調入適量老抽和醋。

9。鍋中入適量水大火燒開後放入魚塊。

10。蓋上鍋蓋,轉小火燉10多分鐘。

11。大火收汁後裝盤。