顧疏妍8882022-08-31 18:03:08

食材：鮮蝦

配菜：洋蔥、黃瓜

輔料：大蔥、大蒜、生薑、青花椒、幹辣椒、線椒、小米椒

調料：豆瓣醬、啤酒、胡椒粉、食鹽

製作步驟：

1，首先，我們準備適量的鮮蝦，把鮮蝦洗乾淨，剪去蝦腳、蝦鬚、蝦槍這些部位容易燒糊，影響口感。

用刀劃開蝦背，方便烹飪時入味，下刀時稍微偏一點，以免切斷蝦線，然後把蝦線挑出來，再次清洗乾淨備用。

2，準備大蔥一段，從中間劃開，切成蔥花。準備大蒜幾粒，切成蒜片。

準備生薑一塊，切成薑片，全部放在同一個盆中，再抓入一小把青花椒，一小把幹辣椒。

準備幾個線椒和小米椒，洗乾淨以後切成片，主要為了既能增色又出味。

3，準備洋蔥半個，切成絲再用手抓散。

再準備黃瓜一根，切成小條，一起放入乾鍋中墊底。

4，鍋內燒油，油溫五成熱，也就是油麵微微冒煙時，油溫在150度左右，倒入大蝦，用勺子攪動幾下均勻受熱，十幾秒鐘以後，把大蝦倒出來控油備用。

5，鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜、青花椒、幹辣椒，開小火一起翻炒出香味，再倒入線椒和小米椒繼續翻炒。

6，加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油以後，倒入大蝦，翻炒幾下給蝦肉入味，然後倒入適量的啤酒 開小火煨一會兒，啤酒能夠代替料酒，去除大蝦的腥味，還能使味道更香醇。

7，再加入胡椒粉1。5克，食鹽2克調味，鍋中水分收至粘稠時起鍋。

把大蝦倒在有洋蔥、黃瓜的鍋中，即可點火上桌。

一道香辣可口的乾鍋蝦就做好了。

小貼士：

1。大蝦過油主要是為了增加香酥的口感，炸的時間不要超過10秒鐘，以免肉質變老。

2。炒制時也可以加一點火鍋底料，成菜底味更足。

水裡的魚兒老吳2022-08-31 18:19:16

用料

蝦適量，藕適量，幹海椒適量

砂香，八角，香葉，花椒適量

小米椒適量，豆瓣適量，洋蔥

蒜、姜適量，芝麻適量，料酒適量

豆粉適量

做法

1。適量豆粉+料酒，醃製15分鐘

2。菜籽油倒入鍋中，把藕和土豆簡單用油炸一下，撈出備用

3。用炸了土豆和藕的油，加熱，放入幹海椒、蒜，姜粒砂香八角和豆瓣醬、然後放入醃製好的蝦

4。放入蝦後，爆炒，然後放入小米椒，（也可不放，要比較辣的可以多發）薑片，然後放入藕、土地

5。不停翻炒後，放入洋蔥、好了之後可以撒點芝麻、就可以啦

昭昭meme2022-08-31 18:14:17

主料：新鮮基圍蝦兩斤  藕半根

輔料：花椒十克、蔥薑蒜十克、料酒十五克、生抽十克、幹辣椒段適量、辣椒醬十克、雞精、味精適量、香芹兩根

步驟一、首先把新鮮基圍蝦清洗幾遍（特別是蝦的腹部要多刷幾次），然後用剪刀把蝦頭剪掉，再用牙籤把蝦線挑出來，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗乾淨後放在一旁待用。

步驟二、然後把姜清洗乾淨切成薑絲，蔥洗乾淨後切成蔥末，蒜瓣去皮後排成蒜末，再把幹辣椒清洗乾淨後切成段放在一旁待用。

步驟三、把炒鍋清洗乾淨，然後倒入一大鍋水燒開，見水燒開之後，把之前準備的蝦放進去焯燙半分鐘，見大蝦明顯捲起來就可以倒出來了，再把藕和香芹依次焯水30秒後倒出瀝乾水分。

步驟四、接著開爐點火，待炒鍋內燒乾水分後放入適量植物油加熱至6成熱，再把處理好的大蝦放進去翻炒至蝦變色後撈出備用。

步驟五、鍋中留些許底油，待油溫燒至五成熱時開小火，下入花椒、幹辣椒段、辣椒醬、薑絲、蒜末煸炒出香味，然後放入藕、香芹和大蝦翻炒均勻，再加入生抽、食鹽、調味後繼續開大火爆炒兩分鐘入味，然後撒上些許白芝麻和蔥末翻炒均勻後就可以出鍋裝盤完成！