文藝伊斯特爾6w02022-08-30 21:23:55

牛前又叫牛前胸肉

牛脖肉和牛前胸肉的區別是

牛頸肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這一部分的肉是“活肉”，瘦肉較多。這裡的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售，一般都是用來製作牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。

牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬於牛身上活動頻繁部位，肉質較硬，富含膠原蛋白，適用於能完美表現出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。在日本，牛前胸肉還被細分為脛中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位於牛前腿胛內側的板腱肉產量極少，一頭成年肉牛身上的板腱肉僅有2千克左右，加之油脂豐富，肉質鮮嫩，適用於各類烹飪方式，屬於牛肉中的貴族肉品。