熈2022-09-10 22:28:47

所需食材：五花肉1塊、紅薯粉條、姜1塊、大蔥1段、桂皮1段、幹辣椒段、香葉2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、鹽和雞精、小蔥2根。

1、粉條加入清水中浸泡至用手輕輕就能掐斷，如果沒有時間的話，可用50度左右的溫水浸泡，加快泡發速度。

2、五花肉通常都是帶皮肉，不可避免地會有豬毛的殘留在皮上，因此五花肉在下鍋之前需要處理一下減少腥味，炒鍋燒熱後將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發黑，或者直接用明火烤，這樣可以徹底去除豬毛和豬皮的腥味。

3、豬肉放入溫水中浸泡片刻，用刀將豬皮表面發黑的部分刮掉，清洗乾淨後切大塊備用，準備香葉、幹辣椒段、桂皮、薑片等。

4、開火將炒鍋燒熱後倒入少量的涼油，下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃，如果這時五花肉析出的油脂比較多的話，要將多餘的油脂倒掉，五花肉才會肥而不膩。

5、放入香葉、桂皮、大蔥段、幹辣椒段以及薑片炒出香味，繼續加入2勺白糖，不斷地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

6、倒入少量的白酒和1勺老抽，將老抽炒出香味，倒入沒過五花肉的熱水煮開後，倒入電飯鍋中，燉至30分鐘左右至五花肉軟爛。