356171FX2022-06-13 21:56:27

小炒河蝦，是湖南嶽陽的特色菜，也是傳統湘菜之一，由於小河蝦價格實惠，在湖南人家中常作為家常菜，先將小河蝦加入醬油、料酒、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，再配以尖椒、薑絲炒制，味道鮮、香、焦、辣，非常過癮，另外河蝦含有豐富的蛋白質和鈣，肉質比較細嫩，營養容易被人體吸收，因此特別適合老人和孩子食用。

外婆菜

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用梅乾菜、蘿蔔乾、幹豇豆、刀豆等，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，醃製成功之後加上朝天椒、杭椒、紅幹椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

看完了張藝興這些隨手曬出的家常菜，是不是還有些意猶未盡？不要著急，讓我們繼續來看看那些湖南人年夜飯上必不可少的硬菜。

湖南人年夜飯上必不可少硬菜

香辣蝦

湖南人對蝦的喜愛是出了名的，香辣蝦更是成為了湖南人每逢聚餐必點的菜品之一，在張藝興曬出的年夜飯上也是可見它的身影。香辣蝦以“香辣麻”聞名深受人們喜愛，製作時先將大蝦開背，油熱下鍋炸至八分熟，撈出再復炸至表皮酥脆，盛出備用，鍋內留底油，下姜、蒜、幹辣椒、紅花椒、蔥白小火炒香，將炸好的蝦倒入鍋內，加入蔥段大火翻炒幾下便可出鍋了。

紅燒魚

“無魚不成席”，我國八大菜系都離不開魚的名饌，而輔以辣椒的紅燒魚，更是成為了湖南人年夜飯上必不可少的硬菜，紅燒魚不僅口感吃起來細嫩又鮮美，且營養價值極高。做魚時先將魚身劃上幾個口子，以便煎煮時更加入味。先煎後燉，在燉魚時可加入一些五花肉，能夠讓魚肉中的肉香味更加的濃郁，吃起來更加美味。

臘味合蒸

雖然說臘肉真的已經是深入湖南人民骨髓的美味了，年夜飯必備，“臘味合蒸”是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是湖南年夜飯中必不可少的一道美味。

湖南紅燒肉

紅燒肉在湖南也非常有特色，也是很多湖南人年夜飯上的常客。湖南的紅燒肉切塊比較大，不喜歡用醬油上色，單純輔以糖色，燒製好的紅燒肉的顏色紅潤誘人，香味撲鼻，吃起來鹹香微甜，油而不膩，入口即化。

外婆菜扣肉

外婆菜扣肉是一道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜飯必備的大菜。以豬肉和外婆菜為原料，將炸至金黃的肉皮，倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟，肉皮細嫩軟糯，輕輕吸一口進入嘴裡，瞬間融化，連咀嚼都不用，香味四溢，深受老人孩子喜愛。

使用者3473051905802021-03-12 23:32:50

湖南年夜飯的15道硬菜？第一，扣肉，第二，糖醋排骨，第三紅燒豬蹄，第四大片牛肉，第五豬肚燉墨魚，第六團年蘿蔔，第七有頭有尾紅燒魚，第八，肉炒豆腐第九酸菜肥腸，第十粉蒸肉，第十一燉雞湯，第十二碎碎鴨。

第十三牛腩燉粉條，第十四全家福。

第十五爆炒腰花