人生如相見7672022-08-08 11:17:52

1、挑選豬肉

做肉臊子最好選擇豬前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，並且肥肉和瘦肉是隔開的，可以很好將肥瘦分開。

2、處理豬肉

挑選好豬肉之後，我們先把豬肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要儘量切得薄一些。

3、加入香料

等到瘦肉全部變色之後，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香葉、薑末和蔥段。

薑末一定不能少，加入薑末可以去除豬肉的腥味，同時起到增香的效果，吃起來口感會更好。

4、將配料放入鍋中煸炒出香味之後，開始調味，加入適量的食用鹽、五香粉、料酒、生抽。

最好不要加入老抽，加入老抽後肉臊子的顏色會變黑，看起來就沒那麼有食慾了。

6、把調料翻炒均勻之後，加入些許白醋，給肉臊子提鮮一下，同時去除一些豬肉的腥味。

最後再加入一勺辣椒麵給肉臊子提色，辣椒麵最好選擇味道不辣，顏色更為鮮紅的，因為如果辣味太重，很容易掩蓋肉臊子的鮮味。

7、加入開水

等到豬肉的香味散發出來時，加入適量的開水，開水可以縮短烹煮的時間，同時去除豬肉的腥味，經過燉煮之後，肥肉也不會這麼膩，變得更為軟爛。

隨後大火收汁，等到湯汁變得比較黏稠，將之前放入的大料挑出來，一份鮮香十足的豬肉臊子就做成了。

使用者74764828410462021-02-06 08:00:05

要放八角桂皮香葉花椒