使用者98982025427972022-03-26 22:26:55

總酸為非揮發酸和揮發酸的總和。

1、葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決於葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個酸度量多於正常量後，就會使葡萄酒過酸，影響口感。

2、衡量葡萄酒中酸的含量稱為“總酸”，一般用ph值來標誌，葡萄酒的酸度值介於2。9-3。9之間，ph值越低則酸度越高。