mfx2022-08-31 07:58:45

紅燒醬汁的配方做法有很多種，有萬能紅燒汁，也有適合豬牛羊肉的紅燒汁和適合魚類的紅燒汁。

一、紅燒汁醬料配方（萬能紅燒汁）

辛香料調料：芫荽籽9克，乾薑2克，良姜1克，黃姜2克，千里香0。5克，蓽撥1克，小茴香1克，八角0。5克，大蔥2段，洋蔥粉40克，水500克。

調料：魚露20克，生抽10克，海鮮醬5克，排骨醬5克，蠔油5克，紅曲粉2克，鹽7克，糖5克，骨味素6克，雞粉6克，乾貝排骨湯100克。

做法：將辛香料煮製成汁水備用（大概小火煮制1小時即可），然後和調料進行混合既得到紅燒汁。

二、紅燒汁醬料配方（萬能紅燒汁）

辛香料配方：白芷5克，茴香2克，八角2克，香葉1克，丁香0。5克，當歸2克，草果半個，肉豆蔻1。5克，高湯300克，

調料：骨味素1克，白糖3克，豆瓣醬25克，雞精25克，蔥、姜、幹辣椒各4克，蒜頭2。5克，老抽5ml，鹽適量。

做法：

1。把所有香料先用高湯煮成汁水（小火煮1小時左右）待用。

2。鍋內放入油，燒到6層熱，放入蔥、姜、蒜爆香，然後再放入豆瓣醬、幹辣椒爆香，最後加入煮好的汁水和所有的調料，煮制5分鐘即可備用。

三、紅燒汁醬料配方（適合豬牛羊肉）

配方：日本萬字醬油15克，黃豆醬15克，草果粉2克，小菌香粉6克，肉桂粉1克，花椒粉1克，芝麻醬4克，料酒7克，骨味素1克，雞粉6克，白糖4克，牛骨湯50克、食鹽適量，把上述所有的調料混合在一起即可。

四、紅燒汁醬料配方（適合魚類）

配方：老抽50克，米醋2克，白砂糖2克，八角粉4克，香葉粉2克，香菜籽粉2克、洋蔥粉2克，甜麵醬8克，豆瓣醬5克，胡椒粉2克，骨味素1克，雞精2克，骨湯100克，紅曲米湯汁2克，食鹽適量，把上述所有的調料混合在一起即可，此醬料適合燒魚。

yscl2202022-08-18 13:09:31

1、醬油紅燒汁，我們都是單純用老抽來調色，因此菜餚會顯得黑黑的，賣相不佳。為此做法是：把老抽和黃片糖放入鍋內，小火熬至片糖完全化開。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉一起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的複合味和焦糖香味，這就是紅燒肉的做法了。

2、混合紅燒汁，就是冰糖小火炒製成糖色，加入老抽翻炒均勻，再加食材翻炒均勻，再加入日本燒鰻汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最後加入高湯或者熱水（最好不用涼水或涼湯，這樣燒出來的菜顏色更光亮，這樣這樣的紅燒醬料，可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是：燒鰻汁、老抽、冰糖按照3：1：2的比例混合。

3、豆瓣醬紅燒汁，這一般都是重口味的做法，就是用豆瓣醬翻炒出紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味以後，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，開始進入紅燒狀態了。一般都是雞、鴨用的多些

4、番茄醬紅燒汁，這是西北大多數的家常做法，因為番茄醬特別的提色提味，好多人現在也用番茄醬作為提色的醬料，就是把番茄醬翻炒出紅油以後，加老抽翻炒均勻，加食材，再次翻炒均勻上色，在加各種香料和姜，加入熱水，開始紅燒了