使用者66783045959882022-06-20 07:19:19

炸油條油餅有一句俗語：“礬是骨頭，鹼是膘，鹽是筋絡，面是腦，若想油條炸得好，三種輔料掌握牢。”選料和配料非常重要，麵粉要選筋力較好的標準粉。

原料：高粉 200 克、酵母 4 克、細砂糖 15 克、牛奶 175 克，鹼、水、鹽各少許。

做法：

1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；

2、將麵粉與糖混合均勻；

3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；

4、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；

5、將鹼、水、拌勻；

6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；

7、重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；

8、在操作檯上刷上油；

9、將麵糰在操作檯上擀寬約 5 公分的長條，再切成約 1 公分的劑子；

10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；

11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；

12、撈出瀝油即成。

zlh紅紅2022-03-21 11:28:27

發麵放酵母，等面發好了在做成小面計，放在熱有鍋裡炸，等兩面金黃了撈出計可。

使用者22412648160212021-01-21 16:21:45

油條的製作口訣是“一鹼，二礬，三食鹽”

其中的，“鹼，礬，鹽”分“鹼”指NaHCO3

“礬”指明礬〔KAl（SO4）2·12H2O〕 “鹽”指NaCl