紫芊e2022-03-20 17:01:57

防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，傳統的食品儲存方法有醃製法、曬制與煙燻法、滲透儲存法等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、新增防腐劑等．將食品放在冰箱中就是利用冰箱內的低溫環境抑制了細菌等微生物的生長和繁殖，來達到較長時間儲存的目的．因此食品貯存於冰箱中的防腐方法是冷凍法；食品放在裡面可儲存較長時間，原因是低溫能抑制細菌繁殖。

使用者68156872993142022-03-20 17:00:40

防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，低溫保藏能控制微生物的生長繁殖、酶活動及其他化學反應。

雖說絕大多數微生物在低溫時，新陳代謝已減弱，冷凍的保鮮原理，是透過減緩分子運動，讓微生物進入休眠期。冷凍狀態可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生。