醬香分幾種香型?
漢室之胄178707340 發表于 農業2022-09-11
醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。
1、坤沙酒
也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱(佔比為80%以上),嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝“12987”進行生產,生產週期長達一年,經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。
坤沙酒出酒率低,品質最好,具有大麴醬香白酒的典型風格,醬香味突出,優雅細膩,酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。
2、碎沙酒
碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料100%破碎,打磨成粉狀,所以生產工藝相對快捷,生產週期也比較短,但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。
碎沙酒的釀造成本是比較低的,釀出來的酒入口好,香味也大,整體還是比較協調的,但是要是和坤沙酒比較還是較單薄,層次單一,空杯留香時間也不長。
3、翻沙酒
翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟,再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產週期短,出酒率高,成本較低。這一類醬酒細膩感覺不夠,也不夠豐滿,後味還有些焦苦,
4、竄香酒
竄香酒,業內也稱之為“串酒”也叫“串香酒”,是用坤沙酒最後蒸煮取酒後丟棄的酒糟,加入食用酒精蒸餾後的產品。
這種酒的質量很差,成本非常低廉,市場上一般賣一二十元一瓶。不過從嚴格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。
醬香型就是酒的一種香型,不過醬香除了大麴醬香還有一種麩曲醬香。酒的香型除了醬香型還有:清香型,濃香型,兼香型,鳳香型,特香型,董香型,米香型,馥郁香型,芝麻香型。