中國的四大名雞哪家最正宗?

芸姨私房菜2020-03-09 17:27:54

你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題，中國四大名雞有山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞，河南的道口燒雞，遼寧的溝幫子燻雞。

以上各種名雞都各有千秋，各有愛好者，只是喜歡的口味不同，我最喜歡吃的是河南的道口燒雞，以上我的回答希望你能滿意。

橙小程2020-03-10 11:54:05

四大名雞是指符離集燒雞，道口燒雞，德州扒雞，遼寧溝幫子燻雞。仁者見仁智者見智，各有千秋，很難說哪家好吃。

我之前加盟過道口燒雞品牌，所以就介紹一下道口燒雞。

滑縣道口燒雞是清朝年間一位叫張炳的滑縣人偶遇在宮裡的御廚朋友劉義，經御廚傳授而來，聚今已有300多年曆史。

我當時加盟的品牌叫御味祥，也來自滑縣，創始人姓王，師承也是張姓傳人。

1/從傳承來說，義興張為正宗的張姓傳人，在河南做的也比較大，店鋪也較多，口味也行。（但也有一個“八代中和”品牌也號稱張姓傳人，應該是同族鬧分家，都想槍戰資源）

2/其他品牌：⊙畫寶剛，此創始人是張姓傳人的女婿，現在在河南做的最大，有自己流水線和廠區，在河南店鋪也最多，規模也最大。

3/從市場來說，畫寶剛，義興張兩家處於頭部位置，知名度和規模也相近。其他如御味祥，八代中和，張存有這幾家處於混戰局面。

4/從味道來說，大家都大同小異，差別不大，很多都是在原來的基礎上稍微改變下而已。畫寶剛和義興張口味偏鹹，御味祥口味偏淡一點，當初我之所以加盟御味祥，一個是因為我個人喜歡他的味道，另外是我覺得他的味道更適合鄭州市場。

5/現在道口燒雞的發展情況。隨著工業化的發展，餐飲行業也避免不了受到侵染，滑縣現在有專門的道口燒雞工業園，大小上百個道口燒雞品牌，現在科學技術這麼發達，據說在道口當地，是個人都會做燒雞。很多品牌沒有自己的廠，都是找別的廠代加工，然後向全國發貨，大家都想分得一杯羹，所以就造成口味參差不齊，很多人都覺得現在的燒雞沒有以前好吃了。我覺得確實也是，利益的追求必然會喪失品質。首先原材料雞子你都找不到原來的那種年級了，口味肯定會下降。

最後，現在是市場為王的年代，沒有什麼正宗不正宗，大家都是一心想著掙錢。做餐飲需要匠心和佛性，當下誰會保持這種文化，誰會不忘初心呢。世人熙熙皆為利來。

希望我的回答幫到你

姐與食俱進2020-03-09 17:15:32

大家好，我是享受生活756，中國四大名雞指的是指河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子燻雞。中國四大名雞味道都堪稱一絕。如果說哪一家的最正宗，這個只能要看每個人的口味來說話了，但是我比較喜歡德州扒雞，它是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產；被譽為“天下第一雞”這是我回答的問題，希望大家看看。留言和點贊。謝謝！

向日葵smile6662020-03-09 17:00:24

很高興能回答您的問題，首先：叫花雞是一道歷史非常悠久的傳統美食，很多人應該都是透過《射鵰英雄傳》才瞭解的，而且據說它真的是叫化子創作而成的，其實就是將處理好的整雞用荷葉包裹住，然後在外面裹上一層泥土在火中慢慢烤熟，這樣烤好的雞肉真的非常鮮嫩多汁。

其次：口水雞應該是四川當地最人氣的一道雞肉美食了，它之所以叫口水雞，就是因為只要看到它的時候就會情不自禁的流口水想吃，而且製作口水雞最重要的食材，就是它鮮辣爽口的醬汁，鮮嫩的雞肉配上鮮辣醬汁一口吃下去，簡直太過癮了！

再次：白斬雞是廣東最出名的一道特色雞肉美食，而且最神奇的是，這種白斬雞就是用新鮮的整雞清蒸製作而成的，做法極其的簡單，但沒想到味道吃起來真的非常鮮美多汁，吃起來肥而不膩。

最後：三杯雞原本就是江西當地的特色美食，而它之所以叫三杯雞，就是因為它主要是用一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油搭配雞肉炒制而成的，味道真的極其鮮甜爽口，吃過一次就忘不了！

各有特色，入口爽朗，簡直是人間美味，讚不絕口，口味不同，愛好不同，選擇也不同，所以說都最正宗。

農村是東哥2020-03-10 00:01:49

中國的四大名雞哪家最正宗，，雞肉是我們飯卓上常吃的一道萊，營養豐富，深受大家，，，符離集燒雞，是浛洸市的傳統名萊，，他們那邊吃

流浪的醜貓2020-03-09 20:25:51

安徽燒雞

在我國1959年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。

符離集燒雞

符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。這裡在遠古時是沼澤草甸，生長茂盛的就是符草，非常適合野雞等飛禽棲息。符離集燒雞的主要原料符離麻雞就是由當地野雞演化而來，其肉香味美有其獨到之處，可見符離整合為燒雞之鄉並非偶然。

由來

符離集燒雞最早並不叫“燒雞，而叫紅雞”，製法簡單，只是煮熟之後抹上一層“紅曲”，並無特色，二十世紀三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮，帶來了德州扒雞的製作技術，改變了“紅雞”的生產工藝，年復一年不斷改進，製法愈精，逐漸形成符離集燒雞。在符離集製作和經營燒雞的有百餘家，其中以管、魏、韓三家燒雞鋪最出名。

製作過程

符離集燒雞製作方法十分講究，從選雞到撈雞需經十二道工序：一、選雞，選用半年至兩年之間，重量為一公斤的毛雞；二、宰殺，活雞進廠需停食飲水半天，殺後血要放淨；三、燙雞，水的溫度在六十五度左右，泡燙時間約三分鐘；四、褪毛，毛要褪得全淨，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼颳去，保持雞身白淨；五、剖腹，開口要小，內臟要取淨；六、造型，兩隻腿交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；七、晾乾；八、塗色，雞晾乾後，要先均勻地抹一層飴糖稀；九、炸雞，炸時要掌握火候，油溫保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來決定，一般是夏季較冬季為少；十一、煮雞，用陳年老湯煮雞，先高溫滷煮，後小火回酥，以求肉爛而絲連；十二、撈雞，撈時要小心細緻，防止破碎，影響造型。

配料標準：

按白條雞10公斤計，配料為：食鹽500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮各5克。

製作方法：

（1）宰殺退毛：選用健康的小公雞，重約1公斤左右。頸部放血，浸燙退毛，清洗乾淨。右翅前面與頸部連線處開一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛門處開口，伸進兩指，掏出內臟。掏淨膛的雞，放進清水裡漂洗。

（2）整形、油炸：洗淨的雞放在案板上，兩腿交叉插入腹中，一翅向後別，另一翅向前從口腔中穿出。然後，塗抹蜂蜜水（1：20）。晾乾後，放入熱油鍋中炸5分鐘，炸至雞皮色呈金黃色時，撈出控油。

（3）醬煮：炸好的雞按層次擺放在鍋內，加入食鹽和香料包，放上竹蓖子，壓上石塊。加入老湯和水，加熱煮沸，控制火勢維持微沸即可。當年的小雞，煮制1小時左右，大雞煮制3小時。撈出後，即為成品。

默默PcsI2020-03-09 23:41:37

以美好之心，分享海南美食。

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，位列“四大名菜”之首。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。正宗文昌雞因產地在環境優美的文昌市而得名，文昌雞色油亮，味醇香，骨軟肉嫩，吃起來滑而不膩，香美可口。

飲食之道，道法自然。天賜好食材，自然好味道。“砂鍋椰奶文昌雞”，精選海南優質食材椰奶與文昌雞相得益彰，相互成全，咫尺天涯，味濃情更濃。

自信哈德利12020-03-09 19:16:12

符離集燒雞，道口燒雞，德州扒雞，溝幫子燻雞。

樂銳影視2020-03-10 09:40:23

身為德州人，我覺得德州扒雞最好吃！可能其他三個地方的人也覺得他們的最好吃。好吃不好吃已經不在於樂觀評價了，畢竟如果真的不好吃也不能流傳上百年。

傻浩子2020-03-09 17:50:24

你好，很高興回答你的問題，我個人比較喜歡德州扒雞，因為個人口味偏重

美田小衣衣2020-03-09 23:03:07

只吃過德州扒雞，很正宗，聞著味都會讓人流口水。。。

月月小怪2020-03-10 09:33:07

1、符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。在1959年，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。

符離鎮地區烹雞、吃雞歷史悠久，源遠流長（其中最有名的是徽香源和劉老二）。傳說，五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術，並因向堯獻野雞湯而受到賞識，被封於大彭（今徐州）為君，因稱彭祖。《楚辭·天問》載：“彭祖斟雉帝何饗？受壽永多，夫何久長？”彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星，而且還被尊為中國烹飪術的創始人，更是烹雞術的始祖。

2、河南道口燒雞

道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有“燒雞之鄉”的稱號。“義興張”的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。

3、遼寧溝幫子燻雞

溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“燻雞劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子燻雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的燻雞最為著名。

溝幫子燻雞製作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、燻烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除採用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖燻烤，同時必須做到三準：一是投鹽要準，鹹淡適宜；二是火候要準，人不離鍋；三是投料要準，保持鮮香。溝幫子燻雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方，製作精細。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來膩口。從選雞到燻成要經過十六道工序。雞經整形後，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴，兩分鐘後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可燻好。

4、德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州扒雞聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。

德州扒雞的特點：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、美味滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交錯而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。

隨意點2020-03-09 20:10:29

老家自己窯的雞簡稱窯雞，最正宗，滿滿的回憶［機智］

張浙峰智慧廚具2020-03-10 00:12:29

個人感覺，還是喜歡吃德州扒雞。非常好吃。

先鋒戰隊2020-03-09 16:57:28

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養生的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。今天就為大家分享中國的四大名雞，說起這四大名雞，可能有很多人都不夠了解，但如果只拿出一種雞來說的話，就有很多人吃過了。

1、符離集燒雞

2、河南道口燒雞

道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

3、遼寧溝幫子燻雞

4、德州扒雞

管管的2020-03-10 10:53:15

中國四大名雞

中國四大名雞指的是指河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子燻雞。中國四大名雞味道都堪稱一絕。

中文名

四大燒雞

外文名

Four Roasted Chicken

菜品1

河南的道口燒雞

菜品2

山東的德州扒雞

菜品3

安徽的符離集燒雞

安徽燒雞

在我國1959年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。

符離集燒雞

由來

製作過程

配料標準：

按白條雞10公斤計，配料為：食鹽500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮各5克。

製作方法：

河南燒雞

道口鎮地處滑縣西北隅，古黃河金堤之上，當時黃河流經滑縣，道口就是設在黃河西岸鯀堤上的一個渡口。宋元以後，黃河改道，道口又成為衛河上的一個重要碼頭，清代建鎮，原屬浚縣，1949年劃入滑縣，歷史上曾與朱仙鎮、周口鎮、賒旗鎮合稱為河南四大名鎮。

道口燒雞始於清朝順治十八年，距今已有三百多年。與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，雞體型如元寶。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮，素有“燒雞之鄉”的稱號。

道口燒雞

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

據《滑縣誌》記載，在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閒逛，偶遇一位曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從此得“要想燒雞香，八料加老湯！”的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，張炳並按其用法、用量，依法烹製，製出的燒雞果然大有成色，後來，又在長期的製作實踐中。對嚴格選雞、宰殺退毛、開剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面，不斷進行探索改進，從而總結出一整套成功的經驗。當時，張炳的燒雞其“色、香、味、爛”被世人稱為四絕。從此，他的燒雞聲譽大振，遠近聞名，並定鋪號名為“義興張”。清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。

自此以後，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由於官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放後，道口燒雞才又重獲新生，得到了發展。

遼寧燻雞

遼寧省溝幫子是連線東北與關內的咽喉要道。來往列車在這裡一停車，旅客便紛紛購買燻雞，溝幫子燻雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。

溝幫子燻雞來歷：溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“燻雞劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子燻雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的燻雞最為著名。

溝幫子燻雞

製作過程

原料配方（按400只雞計算）：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

製作方法：1。選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。 2。煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。 3。熏製。出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

德州扒雞

德州市位於黃河下游，山東省的西北部，是山東省的北大門。德州在歷史上就是京杭大運河的重要碼頭，素有“九達通衢，神京門戶”之譽。此處人傑地靈，物產富饒，當地所產的德州扒雞更是名噪天下。

德州扒雞來歷：德州扒雞是由燒雞演變而來，其創始人為韓世功老先生。據《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，產於公元1616年（明萬曆43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嚐，後龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，此後便為朝廷貢品。1911年（宣統3年），韓世功老先生總結韓家世代做雞之經驗，製作出具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”，社會上習慣把韓世功先生稱為第一代扒雞製作大師。

德州扒雞

二十世紀初，德州經營燒雞者更如雨後春筍，名店眾多，相互競爭，皆在質量上狠下功夫。始有“寶蘭齋”店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、滷雞和醬雞的基礎上，根據扒肘子、扒牛肉的烹調方法，開創了扒雞生產工藝。至1911年，德州老字號“德順齋”燒雞鋪掌櫃韓世功等人，對傳統的工藝與配方進行改進，添加了多味健脾開胃的中藥，又結合侯寶慶製作燒雞、扒雞的經驗，揉進了炸、燻、滷、燒雞的方法，既考慮了當地習俗，又兼顧了南北口味，經多次試製，終於生產出了“五香脫骨扒雞”：因為是加入了多種藥材燒製，故稱“五香”；成熟後提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。他們製作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質，故很快在市場上開啟銷路。尤其是津浦鐵路通車後，德州扒雞的名聲也隨著旅客的嘗食，遠播南北，成為北方整雞滷製的特色名吃。

新中國成立後，德州扒雞的生產條件和生產工藝又有了很大的改進。五十年代初，德州市成立了國營食品扒雞公司，集中經營扒雞。該公司汲取百家之長，保持並發展了這一傳統名食的獨特風味，曾被山東省商業廳和國家商業部評為優質產品，1956年在全國食品博覽會上被評為一等名牌產品，1983年被評為中國“十名雞”第一名，還被第一次由國家有關部門組織編寫的《中國名菜譜》第六輯列為145種名菜之首，更加蜚聲海內外。

德州扒雞之所以能經久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴格。德州扒雞行業廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎，生產加工是保證。”製作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是製作工藝十分精細。

製作過程

一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放淨血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝淨血水；

二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；

三是烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；

四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣製出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口，並具有開胃、補腎、助消化的作用。