含羞草432802022-07-29 10:00:24

食材：

羊蠍子1000g、洋蔥1個、大蔥1棵、火鍋料1包、姜1塊、香菜1把、料酒1勺、老抽2勺、生抽3勺、紅糖1勺、鹽2勺

方法步驟：

1、羊蠍子3斤，一個洋蔥切片，香菜擇掉葉子保留香菜梗，大蔥切段，生薑切片，燉牛羊肉料包一個，蒜瓣生抽老抽這些也都準備好。羊蠍子加冷水浸泡半小時去血水。

2、浸泡後的羊蠍子放入鍋中，加入沒過羊蠍子的涼水，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫。這一步要耐心一點，撇完一波之後要攪一下羊蠍子，再煮一會，又會有很多浮沫，重複兩到三次，基本就沒有了。

3、把羊蠍子撈出放入盆中，用溫水洗淨，這一點很關鍵，然後控水。鍋裡焯過羊蠍子的水不要倒掉，做高湯。

4、炒鍋中放入跟平時炒菜差不多量的油，油熱後放入一半的洋蔥，過會再放入香菜梗，炒至微焦，關火，撈出洋蔥和香菜，保留油。

5、放入火鍋料包翻炒

6、放入另一半洋蔥和蔥段、薑片、蒜瓣。

7、然後加入適量老抽、生抽、料酒、食鹽、紅糖和一把香菜梗，倒入高湯，煮至沸騰，關火。

8、羊蠍子放入壓力鍋中，將炒鍋裡做的料油倒進去，按燉肉，慢慢等45分鐘。

9、再加點菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蠍子火鍋就順利完成了。

jikery20212021-08-25 22:48:56

1。首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；

2。羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉；

3。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；

4。在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；

5。鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；

6。大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；

7。一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。