ohh.2022-08-21 17:10:55

嚴格來說，公蟹沒有蟹黃，只有蟹膏，蟹膏是白色半透明狀的。公蟹裡的黃色物質其實是公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟後就變成黃色了，螃蟹的胰腺是能吃的。

其中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

在螃蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟後，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦，主要就是時間沒到，螃蟹太嫩。