使用者29155542680231312020-01-12 00:26:32

要有一口好爐灶，否則，鍋叉子會斷的。 能掂的了沙子是因為沙子是均勻的，而菜的輕重不一樣，還有湯汁。 這個是個熟能生巧的活，多練練會好的。 有個小竅門，掂鍋實際上是把菜翻動，並不是好看，你把鍋微微向前斜，菜流到前面，一撅，就翻過來了，速度快了的話，外行看不出來。我在很多小飯店裡吃飯，很多小師傅都是這個掂法。

使用者8044598138015272020-03-24 09:58:44

要有一口好爐灶，否則，鍋叉子會斷的。

能掂的了沙子是因為沙子是均勻的，而菜的輕重不一樣，還有湯汁。這個是個熟能生巧的活，多練練會好的。有個小竅門，掂鍋實際上是把菜翻動，並不是好看，你把鍋微微向前斜，菜流到前面，一撅，就翻過來了，速度快了的話，外行看不出來。我在很多小飯店裡吃飯，很多小師傅都是這個掂法。