使用者40590141295243872020-03-30 06:07:12

氯化鎂本身是含有六個結晶水的，極其容易吸潮，夏天的時候，滷水有一大部分就化成了水。

小時候，過年放假看媽媽用滷水點豆腐。滿滿的一大鍋豆漿，用文火燒到微微沸騰，氤氳的蒸汽上來，廚房裡飄著豆漿的醇香。開啟滷水罈子，滷水純度也不高，帶著紅褐色，用勺子舀一塊滷水，一邊用勺子轉著大圈的攪拌豆漿，一邊觀察豆腦形成的情況。分幾次慢慢點滷水，一邊點滷水，一邊攪拌，這樣形成的豆腐比較嫩。最後豆漿的看上去比較稀了，就不能用固體的滷水了，媽媽把滷水舀一點在碗裡，用水稀釋了，看著豆漿的顏色，用勺子少量的加入稀釋的滷水，攪一會，加一點滷水，一直到豆漿將清未清，略微帶著一點豆漿的乳白色。不能將豆漿點到完全清湯，那樣豆腐就太老了，太硬發苦。籮筐裡鋪上籠布，將做好的豆腐舀到裡邊，攤平，壓上蓋頂。過一會豆腐就好了。每人切一碗熱騰騰的豆腐，蘸著蔥花醬油吃，豆腐很嫩，甜絲絲的。寫到這些，心裡充滿了溫馨、感動，眼淚都差點掉下來了。