小慕汐呀2021-04-23 21:15:50

1、選材。牛皮一張（黃牛皮最佳），牛齡在5年左右，皮質厚實、軟硬適中即可。

2、風乾。生牛皮不用褪毛，直接把牛皮切成一小塊吊在火塘上燻幹或整張牛皮釘在木屋外風乾即可，不新增任何防腐劑或鹽等調料。

3、燒。食用時切下所需的份量，連毛一起放入火爐塘燒，在燒的過程中要注意火候，火小了燒不透，火大了容易燒成碳，整塊材料就報廢。

4、捶。燒透後將牛皮取出，放在硬木墩上，用硬木錘反覆捶打，捶完後，雙手掰，看是否能掰開，如果掰不開，繼續燒捶，直到牛皮鬆軟，且能掰開即可。

5、清洗。首先在燒捶前煮沸一鍋水，將燒捶好的牛皮放入沸水中浸泡15分鐘後，再用水溫30－40度的清水反覆搓洗，直到牛皮露出金黃色。清洗時還需注意萬不可用冷水，否則牛皮會變生硬，無法食用。

6、配料。食油、食鹽、黃豆、姜、辣椒和排瑤特有的野生香草——古獠（瑤語）。

7、燜。首先把炒好的黃豆慢火炒熟後，起鍋備用。燒熱油鍋後，將清洗好的牛皮和食鹽入鍋稍炒，然後用沸水作湯，不得用生水作湯，燜十分鐘後加配料和黃豆撈，即可上桌。