甚好fan2019-06-05 09:57:15

不是自然的米，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成的，為棕紅色或紫紅色米粒。可入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。⒈在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；

⒉可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作；

⒊可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；

⒋粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。