使用者28937936781332021-03-10 15:53:12

步驟1

攪拌盆中加入乾性材料，用打蛋器混合均勻。

步驟2

將水和雞蛋混合均勻，可以留出5%的水做調整，後面視麵糰軟硬程度新增。

步驟3

將溼性材料加入乾性材料，然後用刮刀攪拌成面塊。

步驟4

開廚師機一檔低速混合成團。

步驟5

成團後廚師機轉三到四檔中速攪拌，當面團離開盆底拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破洞口有鋸齒，此時為擴充套件階段。

步驟6

加入黃油，先用低速攪拌成團。

步驟7

直到麵糰再次離開盆底拍打盆壁，抬起廚師機麵糰完全掛在攪拌鉤上，能拉出均勻而有韌性的薄膜，破洞口非常圓滑，可以拉出又長又細的麵條，此時為完全擴充套件階段。

步驟8

將麵糰揉圓，光滑面朝上放入抹油的發酵盆，蓋上保鮮膜進行一次發酵。

步驟9

當面團體積發酵到兩倍大，手指沾麵粉插入麵糰，麵糰既不塌陷又不回彈，說明發酵好了。此時移出麵糰進行按壓排氣，由中間向四周進行高強度的排氣（相對歐包而言）。

步驟10

將麵糰分割成三等分，大約160克一個，揉圓靜置15分鐘，要蓋保鮮膜防止風乾。

步驟11

將麵糰進行兩次擀卷，第一次擀卷後要鬆弛10分鐘，擀壓的時候可以用手掌將邊緣的氣泡排出。

步驟12

卷好後大概有2-3圈這樣，然後同一螺旋方向放入吐司盒進行二次發酵。我用的發酵箱，如果沒有可以用烤箱發酵功能，放入一碗熱水（溫度大概80-100度都行），中間要換一次熱水。

步驟13

提前200預熱烤箱，當面團發酵到9分（帶蓋8分）滿時，取出用食指輕輕按壓麵糰表面，會有印痕緩慢回彈（或者不回彈），則說明發酵好了。吐司輕輕刷上一層蛋液，注意不要刷太多流到側面

步驟14

如果是帶蓋吐司上下火180度35分鐘，不帶蓋上火170下火180度37分鐘，入爐後10分鐘左右後要蓋錫紙防止頂部烤焦。