使用者82793041395022019-10-10 10:14:05

以前在酒店KTV部門工作過多年，對這個流程比較熟悉。

KTV的營業時間一般是18——次日2點，當然現在有很多地方有“下午場”、“晚晚場”等，但這一般是要到文化等部門備案的。

KTV的客人進場的高峰時段大多是晚上20點以後，一般玩到0點左右，四個多小時大多數都能盡興了。到凌晨1點，包廂能清空90%以上。

剩下的客人怎麼辦呢？出於對經營成本（人力、水電等）的考慮，這個時候我們就會去催單。

催單當然是比較討人嫌的，出於對這個工作的重視，我們一般會由比較善於語言技巧的部長、主管等管理人員去做。我們會去問主賓：您好，請問您還需要點什麼東西嗎？絕大多數客人都明白這個話是什麼意思，也都知道營業時間是到兩點，所以一般都會說：買單吧。

當然也有“裝糊塗”或真不知道的客人，他們會反問：我不點東西了，怎麼了？我們會說：那請您先把單買了好嗎？有的客人會問：什麼意思？買了單就要趕我們走嗎？我們答：不是的，因為我們的收銀要清點、做賬、交班，你先把單買了，沒關係，您還可以繼續玩，我們的營業時間是到兩點鐘。

一般情況下，1點半左右所有包廂都會買完單，這樣收銀、西廚、酒吧等部門的員工就會做好盤點、清檯工作，兩點鐘就能準時下班，只留下該包廂的服務員和值班部長等客人走完收臺，就能節約大量的人力和水電消耗。

當然，會有一些客人來得稍晚一點，你總不能說客人正玩到興頭上就去催吧？我們會根據客人進場的時間選擇催單的時機。

曾經有一個客人，跟我們老總很熟，我們都叫他“西門”。這個人簡直就是我們的“噩夢”，因為他從來都是一兩點鐘快到我們下班了才來，但他是老總的熟客，我們也不能不接待啊？不過他也挺懂規矩的，每次一來就把要的酒水、食品都點好，然後買單，這樣也不影響其他部門的員工下班。這個“西門”經常玩到快天亮了才走，許多員工都怕招待他，不過他派小費倒挺爽快，值班的人人都有份。

另外，KTV入口的水牌、招貼上也有明確告知營業時間，電視螢幕上滾動播出的字幕除了禁止黃賭毒和消防宣傳外也有提示。點歌系統開機畫面是消防短片，在十二點以後如果所點的歌曲已播放完後畫面就是那支著名的薩克斯音樂《回家》，也是對客人的一種“溫馨提示”。

最後，還有一個“大殺器”，那就是音控房的系統開關，一關機，就點不了歌了。當然，這個我們不常用，就算要關機，也會提前告訴客人，以免引起不必要的衝突。

總的來說，像KTV這種經營場所提醒客人打烊要比那些個體經營的餐飲攤點相對容易些吧，這也是因為場所的經營規定和消費習慣所決定的。