用陪一下2019-09-07 15:39:07

廣式餅皮配方 月餅糖漿：400克；酸性材料 月餅梘水 10克；鹼性材料 中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好後餅皮能回油回軟；花生油：150克（液態油，最好是花生油或月餅專用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉（中粉））；月餅餅皮改良劑：麵粉用量的0。5-1%（使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放 ） 餅皮製作步驟 1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可新增5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。 2、加入吉士粉。 3、分兩次加入麵粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。餘下的麵粉視麵糰軟硬程度加入。 4、在案板上鋪粉，取出靜止後的面稀，摺疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到麵糰的硬度與餡的硬度相似。