老東北美食炒藕片家常做法?
使用者6650814560728 發表于 農業2021-08-24
用料:藕 2節,鹽 2克,青紅辣椒 適量,姜 適量,白糖 適量,醋 適量
做法步驟
步驟 1
蓮藕清洗乾淨,颳去皮,買藕的時候,最好選擇這種兩頭都封起來的(兩頭都有這種疙瘩),這樣的泥沙少,便於清洗
步驟 2
切成均勻的薄片
步驟 3
淘洗幾遍,防止藕片表面氧化變黑,盆中加入適量清水,2勺白醋浸泡,備用
步驟 4
青紅辣椒切小片,姜切末
步驟 5
調製水澱粉,一般是澱粉和水,是1:5的比例,不喜歡菜餚太粘稠,也可調稀一點
步驟 6
鍋內加入清水,倒入少許油,大火燒開,放油可以提亮藕片的顏色,水開後,倒入藕片焯水約1分鐘
步驟 7
焯水後撈出,過涼水備用
步驟 8
熱鍋涼油,待油升溫,倒入薑末爆出香味
步驟 9
倒入藕片快速翻炒均勻,放入鹽、少許白糖、醋,喜歡吃糖醋口味的可以多放糖,醋
步驟 10
防止乾鍋,加入少許水,倒入青紅辣椒,加入水澱粉,翻炒均勻,
步驟 11
出鍋盛出
藕切片後用水沖洗一下;
熱鍋涼油, 放入蒜片、花椒和幹辣椒進去熗鍋;
爆香後加入藕片進去翻炒;
翻炒幾下後加入鹽調味;
繼續翻炒幾下後加入醋最後烹一下,
起鍋裝盤, 表面撒些小蔥末