念可樂2021-06-05 16:26:50

第一、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；

第二、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；

第三、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了；

第四、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；

第五、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；

使用者99374751157362021-06-05 16:25:48

料：

主料：甲魚250克

輔料：冬筍50克，香菇（鮮）50克，火腿30克

調料：大蔥5克，姜5克，味精2克，鹽2克，料酒5克

清燉金錢甲魚的特色：

湯清味濃，肉香糯爛。清燉金錢甲魚的做法：

1。 將小甲魚先宰殺，放淨血後用開水泡燙，再用小刀輕輕颳去背殼和裙邊上的黑膜，剝去四腳上的白膜，在肚殼處取出內臟，投入沸水鍋內焯制斷生，斬去四爪和尾，用水洗淨待用

2。 取小碗一隻，將甲魚擺入碗內，放上火腿片，冬筍片，香菇片，加入紹酒，精鹽，清湯，蔥，薑片，上籠用大火蒸酥即好，取出後揭蓋撈去蔥姜，加入味精上桌