言儘茶涼2021-12-29 11:19:16

小蘇打並不是純鹼，而是碳酸鹼。小蘇打的學名是碳酸氫鈉，一種碳酸鹽，分子式為NaHCO3，相對分子質量84。01。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。垍頭條萊

在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。萊垍頭條

鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成鹼中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。萊垍頭條

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。條萊垍頭

碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。頭條萊垍

除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。萊垍頭條

牛德龍吖2021-12-29 11:26:20

小蘇打不是純鹼

是兩種不同的物質：純鹼即碳酸鈉，是食用鹼的一種，化學式Na2C03；小蘇打即碳酸氫鈉，也是食用鹼的一種，化學式是NaHC03，是純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。萊垍頭條

外觀不同：純鹼呈細粉末狀，色澤純白，易溶於水；小蘇打外觀呈細小晶體狀（類似於精細鹽）可溶於50℃的水中。萊垍頭條

熱穩定性不同：純鹼，加熱後不會分解；小蘇打呈弱鹼性，加熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。萊垍頭條

用法不同：純鹼作為疏鬆劑使用，可用於中和發麵中的酸味，用於食品的初加工；小蘇打作為膨鬆劑使用，也是發泡劑，能使食物酥鬆。加熱後有二氧化碳和水蒸氣溢位，使饅頭、油條更加蓬鬆。垍頭條萊

使用者57678808387212021-12-29 11:17:56

不是純鹼。萊垍頭條

小蘇打的化學名是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3。是一種可以溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。固體的小蘇打在50攝氏度以上的時候會開始分解，產生出碳酸鈉、二氧化碳和水。如果溫度達到270攝氏度，就會完全分解。條萊垍頭

小蘇打溶入水中後分解所需的溫度會降低，20攝氏度時就會開始分解，100攝氏度時就會全部變成碳酸鈉了。我們利用小蘇打分解產生二氧化碳的特性，常將它用來生產餅乾、饅頭、麵包等。萊垍頭條

食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼，化學名稱是碳酸鈉，化學式Na2CO3。食用鹼的英文是dietaryalkali。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼是蒸饅頭做麵條用的。萊垍頭條

Suiyueruge2021-12-29 11:16:39

小蘇打並不是純鹼，而是碳酸鹼。萊垍頭條

小蘇打的學名是碳酸氫鈉，一種碳酸鹽，分子式為NaHCO3，相對分子質量84。01。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。垍頭條萊

馬到成功2021-12-29 11:14:34

小蘇打並不是純鹼，而是碳酸鹼。

小蘇打的學名是碳酸氫鈉，一種碳酸鹽，分子式為NaHCO3，相對分子質量84。01。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。條萊垍頭

鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成鹼中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。萊垍頭條

使用者2770861172021-12-29 11:14:06

我們通常說的鹼一般是食用鹼，蘇打一般指碳酸氫鈉，又稱小蘇打。蘇打和鹼在性質、作用等方面均有區別。萊垍頭條

1。性質：①食用鹼，是純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物，其外觀為固體狀，外表色呈現純白色，且易溶於水中。②小蘇打為白色粉末狀或細微結晶，易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似鹽的感覺。萊垍頭條

2。作用與用途：①小蘇打可以除油汙，用其洗衣可以提高去汙的效果；小蘇打可中和胃酸，鹼化尿液；可用於防治代謝性酸中毒；還常作為食品的膨鬆劑。②食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。頭條萊垍