使用者52533228997002020-04-03 04:58:20

煮米飯，水和米的比例為1：1比較合適，也就是一碗米一碗水這樣，如果兩碗米，那麼就放兩碗水。一般的電鋸鍋會有配量杯。

煮米飯如果1：2的比例放米和水可能飯會變得很稀，但是也取決於米和鍋的不同，一般的電飯煲都是1：1的，也有一些少數的需要會多放一些水。米也很重要，米如果比較幹放2飯水是正常的。

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要確定水的多少也可以用另一種方法測量，不管多少米，正只要水比米稍微高出1。5cm~2cm左右，也就是大概一指頭左右，就可以了；也有很多人個人的經驗來測量。由於大米產地以及每個人口味的不同，水的用量也略有所不同。

煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善。

蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多儲存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於儲存營養。

參考資料：