使用者27923789263948882019-09-20 07:11:59

做米醋和做黃酒是一樣的。

先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。

當然，要做酒，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續發酵，裡面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。

再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到罈子裡密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。

做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸裡，敞開口。