使用者44108903780258832019-12-11 11:13:16

醃雞蛋俗稱鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味就更好。一、農家醃雞蛋原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量製作方法：1、先來做飽和鹽水：取一個乾淨的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開後放涼備用2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子裡，完全灌滿4、將瓶子封閉起來，註明製作時間5、等待38天后，醃雞蛋就做好了。開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦二、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。三、加白酒或黃酒能快速出油醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。同時，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。四、暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，面板會出很多油應該是一樣的道理。如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕鬆醃出油汪汪的美味鹹雞蛋。五、五香鹹雞蛋原料：生雞蛋10個 八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒各適量所需用具：瓶子、罈子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能裝下你要醃的雞蛋的容器都行，洗淨擦乾備用。1、鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘2、水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）3、如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了，醃好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。六、高壓鍋速醃雞蛋原料：雞蛋10個 鹽220克 水550剋制作方法：1、首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。2、然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。3、由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻七、題外延伸：製作鄉巴佬雞蛋原料：雞蛋10個，醬油10ml（生抽老抽對半），桂皮、香葉各適量 白糖30克 鹽10克1、先把雞蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因為這樣比較省火，然後剝掉蛋皮。2、鍋裡放少許水，放糖炒搪色（即使炒不好也沒關係），把糖化開就可以了。3、滷蛋：炒好糖色，放入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後放入醬油、水、桂皮、香葉，慢火煮十分鐘入味。（因為醬油裡有鹽，所以不要放鹽）。4、收汁：入味後開大火，把汁收幹，讓滷汁裹滿整個雞蛋，鄉巴佬雞蛋就做好了。香噴噴的滷蛋就做好了，放在冰箱裡可以吃上三天。以上就醃製雞蛋的做法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。萊垍頭條