小魚仙倌的天后2022-07-20 12:26:04

做法：1、取新鮮鰳魚，用魚重10%的鹽醃漬，其中一半鹽透過鰓部塞入魚腹，一半鹽抱於魚體。第一次抱鹽的鰳魚即成鹹鰳魚，也可直接上市銷售。

2、取“頭抱鰳魚”，用竹籤由鰓蓋起經腹腔沿脊椎骨通出，使魚體內氣體排出。然後掀開鰓蓋，用竹籤往魚體內塞鹽，再在體表抱鹽，用鹽總量控制在魚重的30%左右。一個月後，魚體堅硬，鱗片閃光，魚滷清晰散發清香，這是“二抱鰳魚”。

3、取“二抱鰳魚”，再抱一次鹽，用鹽量為魚重的10%左右。上壓重石，不再翻動，三個月後即為“三抱鰳魚”成品。

使用者76822954039282019-10-03 19:00:15

步驟1。鰳魚去鰓，去肚洗淨。2。撒些鹽，3。撒些胡椒粉4。加料酒，薑絲醃製30分鐘入味。5。用廚房紙吸去醃汁。6。取平底鍋，油熱，放下鰳魚，7。中火，兩面煎透即可。