蹄筋的家常做法王剛?
用料:
牛筋 600克,料酒,蔥薑蒜,花椒,桂皮,香葉,八角,橙皮各一點,生抽、白糖、雞精、適量 。
做法步驟:
步驟 1
把牛蹄筋清洗乾淨,我買的是帶皮的牛蹄筋,老公說這種蹄筋比獨立的那種蹄筋好,獨立的蹄筋是鹼泡起的。冷水下鍋加蔥,姜,料酒,橘子皮綽水,煮開撈出來洗乾淨備用。
步驟 2
作料備好,家裡的豆瓣醬是自己做的不辣,加了三分之一包紅燒作料。
步驟 3
熱鍋下油加入牛蹄筋,加料酒爆炒一會。
步驟 4
加入蔥薑蒜,花椒,八角,香葉,桂皮,都只放了一點,一勺豆瓣醬,適量的生抽,一點紅燒作料,一點白糖或者冰糖一起翻炒,喜歡辣的可以加多點紅燒作料或者幹辣椒,這裡不能加鹽,我家凡是加了豆瓣生抽的都不加鹽了,現在就算是特級零新增的也鹹,更別說那些還加黃豆醬耗油的更鹹,然後加適量的開水一起燉,我是直接放壓力鍋的壓,選折牛蹄筋按鈕,預設的壓40分鐘。
步驟 5
壓好後我加了點土豆和胡蘿蔔一起燉,我個人比較喜歡吃裡面的配菜,鹹淡加了配菜都剛好,因為壓力鍋不費水。
步驟 6
成品,真的是又糯又香,撒點蔥花,有香菜更好,出鍋就可以吃了!
原料
蹄筋 (一斤)
青蒜 (2顆)
小米椒兩顆
蔥姜 5g
花椒 2g
油 適量
鹽 5g
老抽 一勺
味極鮮 一勺
做法:
1。買來的蹄筋清洗乾淨後切成小片,這樣易於入味。
2。青蒜斜切成段,姜切成片,蔥切成段,小米椒切成圈。
3。鍋中放入適量的油,小火煸香花椒。
4。再加入蔥段、薑片和辣椒小火煸炒出香味。
5。倒入蹄筋,大火翻炒,調入適量的鹽、老抽和味極鮮,繼續翻炒均勻,鍋邊淋入少許的水,小火燜5分鐘。
6。最後加入青蒜,大火翻炒均勻即可出鍋裝盤,口感Q彈,很好吃喲。
主料
牛蹄筋適量
輔料
青蒜6根朝天椒適量八角2個桂皮1塊小蔥適量姜1塊食鹽4克白糖2克醬油適量味精2克
步驟1
牛蹄筋入沸水中煮8分鐘,撈出過涼水
步驟2
牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右(9成熟爛),撈出香料棄之,湯汁備用
步驟3
青蒜葉頭用刀背拍扁碎,蒜頭與蒜葉分開,蒜葉切成寸段
步驟4
@@5擺上牛蹄筋,撒上鹽、糖、味精,淋上醬油,朝天椒、青蒜葉、姜放在表面,倒上2中所剩餘的湯汁,閉上蓋
-食材-
牛蹄筋/蘿蔔/蔥/姜/香菜/青蒜/花生米/花椒
幹辣椒/郫縣豆瓣醬/雞粉/料酒/白糖/薑汁
檸檬汁/水澱粉/醬油/辣椒油/素油
做法
牛蹄筋處理:將牛蹄筋、蘿蔔、蔥姜、香菜一起燉煮2個小時後,將牛蹄筋撈出。
改刀:在牛蹄筋表面切花刀。
調汁:碗中加入1勺半郫縣豆瓣醬、半勺雞粉、4勺料酒、4勺清水、4勺白糖、5勺薑汁,檸檬汁、水澱粉攪勻。
焯水:鍋中放入清水、醬油、牛蹄筋,開鍋後撈出。
爆炒:鍋中放辣椒油、素油,油溫熱了之後,放入花椒,花椒顏色變了後,再放入幹辣椒、青蒜、牛蹄筋,兌好的醬汁,翻炒,保持大火,依次放入蔥油、花椒油、辣椒油、花生米,爆香後出鍋。
1。牛蹄筋提前浸泡
2。切成小塊
3。放入高壓鍋,加上蔥姜大料,壓熟至軟爛盛出備用
4。切蔥和辣椒
5。炒鍋放油,爆香蔥花和辣椒
6。倒入牛蹄筋翻炒
7。放入辣椒
8。放入調料表裡的生抽,老抽等
9。放入適量煮牛蹄筋的湯,大火燒開,小火燉至湯汁濃稠即可
1、取適量水發的蹄筋。
2、將準備好的蹄筋切成小塊。
3、鍋中燒水,水開以後放入蹄筋燙一下撈出備用。
4、鍋中燒油,放入泡椒,泡菜,炒香。
5、再放入鹽,雞精,蹄筋,西芹,放入紅燒醬油,白糖,西芹,炒均勻。
6、出鍋的時候放入蒜苗,完成。