洋蔥馬鈴薯2021-05-04 23:51:54

醬牛肉

【所用食材】

牛肉1500克 大料3個 草果1個去籽 山奈1個 白芷2片 良姜1個 花椒20粒 小茴香20粒 幹山楂3片 香葉3片 幹辣椒3個 黃豆醬60克 甜麵醬50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大蔥1根 生薑1塊 鹽適量

【製作流程】

1。把牛肉切幾大塊，放進清水裡浸泡2個小時，中途多次換水，把牛肉裡的血水泡出來。

2。將泡好的牛肉撈出控水。用竹籤往牛肉上扎，這樣牛肉會更容易入味。

3。接下來準備醬料，黃豆醬60克，甜麵醬50克，老抽30克，生抽100克，這些是醬牛肉醬香味的關鍵。

4。接下來準備香料，把大蔥斜切成片，生薑切成片，其他香料備齊。

5。接下來醃製，把香料倒入牛肉裡，拌勻，然後倒入醬料抓勻。

6。把牛肉用保鮮膜封上，放冰箱醃製4個小時。讓牛肉更加入味。等時間到，把牛肉取出來放進高壓鍋裡。用高壓鍋做醬牛肉非常省時省力。

7。接下來炒糖色，起鍋燒油，倒入白糖，用勺子不停的攪拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深紅色，加入溫水，即可成為糖色。

8。在高壓鍋中加入炒好的糖色，適量開水，花雕酒，鹽，開大火，等湯燒開。嘗一下味道，鹽一定鹽給足。

9。用勺子撇去浮沫，蓋上高壓鍋的鍋蓋，等著上汽，開小火壓30分鐘。如果喜歡爛糊一點的，可以延長到40分鐘。時間到放氣。

ove521825132021-05-04 23:52:07

這第一泡就是泡出牛肉裡的血水，我這肉是昨天泡上的，現在已經泡一晚上了。

第二泡是用黃豆醬油泡，我這是5斤的牛腱子肉，加300克黃豆醬油，再加沒過牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小時以上。醬牛肉主要就是醬香味，用醬油泡過後味道會更濃郁，顏色也紅亮。

然後將牛肉和泡牛肉的醬油全部都倒在鍋裡，水一定要沒過牛肉，如果不夠就再加點，這也是做醬牛肉裡的第一醬，開大火燒開。

趁這個時間準備一點香料，香葉、八角、桂皮，幹辣椒、花椒，茴香、再切一點蔥段和薑片。

開鍋後撇去血沫，加入兩塊腐乳，這是做醬牛肉裡的第二醬，第三醬就是甜麵醬了，也來兩勺，因為腐乳和甜麵醬都是用黃豆發酵而成的，所以用來做牛肉醬香味會更濃郁一些。

再放入準備好的調料，適量的鹽。大火燒開後改小火慢煮2小時，做醬牛肉千萬不要圖快用大火煮，那樣特別容易把牛肉煮散，還不入味。

中途把牛肉翻一下面，剛開啟鍋就會聞到特別濃的醬香味，煮到用筷子能輕鬆插進去證明牛肉就煮好了。

先不用取出來，讓牛肉在鍋裡自然涼透，最好是再泡一宿，這也就是最後的第三泡了，這樣能讓牛肉更好的入味。

涼透後切成薄片就可以直接吃了，這樣三泡三醬才是做醬牛肉最正宗的做法