為什麼給豆漿加水?
使用者172784861544 發表于 農業2021-09-23
磨漿用水以含礦物質和有機質少且潔淨為宜,一般城市企業都用自來水。磨漿時加入水的作用一是可使大豆處於潤滑狀態,豆糊易於流出;二是 冷卻因摩擦而產生的熱量,防止大豆蛋白質變性作用;三是可以使蛋白質與 水進行水合作用而呈膠體狀態,便於大豆中的蛋白質等物質溶出。
因此,磨 漿時加水應均衡,並適當多一點。不同的豆腐加工對豆漿的濃度要求也不相 同,加水量視漿的濃度要求而定,從加入於大豆4 ~ 12倍不等。
豆漿要加水,要不然變豆粉
因為豆漿它就不是溶液 溶液是由至少兩種物質組成的均一、穩定的混合物 一般的粗製豆漿,就是有豆渣的那種,那一定是懸濁液,靜置就會分層,加再多水也沒用,概念就被PASS了