使用者17192467599224592020-02-01 22:28:46

原料 大米 1水 1芝麻 1豆芽 1胡蘿蔔 1大米的浸泡過程 1用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。2量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉。3盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。4盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。5昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然後今天早晨做的。大米漿的磨製過程 1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內。3磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。4磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿。5打好的所有米漿混合放在盆內。6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。大米漿的點制過程（俗稱“點漿”） 1磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。2用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。3鍋裡放入適量冷水，大火燒開。4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。5米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。6使米漿成流瀉狀的稀米漿。（貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）大米漿的蒸制過程（米皮的成形） 1鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。2準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。6蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了。