綠色恏情2021-01-30 17:12:01

醋和香醋的區別主要體現在製作原料、釀造工藝個方面。

1、從製作原料來講，香醋主要以含澱粉類的糧食為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成，其中加入芳香物質，因此香醋香味濃郁；而醋的主要物料很簡單：大麥、水，另外還有新增小些的小麥和玉米。

2、從釀造工藝上，香醋的釀造工序比較複雜，需經過二十幾道工序才能完成，而醋的製造工序相對簡單，若以含糖質原料釀醋，只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。