柴米油鹽你我他和瓜2022-05-26 12:55:38

水溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末，無臭無味，不溶於冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻後不結冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成水溶性澱粉，但以紅薯澱粉製得的水溶性澱粉質量。

紅薯澱粉的顆粒較粗，外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易乾燥。其加工過程是：取一定量的紅薯澱粉過80目細篩，置於一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，於40-45攝氏度浸漬24小時，或在室溫下放置6-7天也可。

每隔2小時攪動一次，浸漬完畢後，用虹吸法將缸內上層清液排掉，然後水洗數次，同時不斷攪動，直至不含氯離子為止。

然後掉包脫水乾燥，用石磨磨細透過100-120目篩孔，即為水溶性澱粉