欲將心事付2019-11-30 14:08:08

東北的特色招牌菜太多了，鍋包肉、酸菜白肉、小雞燉蘑菇等等，每一道都是一擺上桌瞬間搶光。下面要推薦的這道菜是由鍋包肉衍生出來的，它就是溜肉段，豬肉經過醃製、上漿、油炸、炒制這些步驟，蛻變成外焦裡嫩，鮮香可口，老少皆宜的一道菜。

除了肉末茄子，很少把茄子和豬肉搭在一起，這回在溜肉段的基礎上，結合了燒茄子，又是一番新風味，喜歡吃東北菜的朋友千萬不要錯過，自己在家就能做出一模一樣的口味。茄子溜肉段By辛墨墨準備豬肉200克，圓茄子250克，胡蘿蔔半根，青椒半個，大蒜2-3瓣，雞蛋1個（雞蛋清），料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，蠔油1湯匙，鹽少許，玉米澱粉少許，食用油適量。

將豬肉切成不大不小的塊狀，放入一個大點的碗中，再調入生抽、料酒、雞蛋清和少許鹽，抓勻醃製15分鐘。

茄子去皮，切滾刀塊放入一個較大的容器中，然後均勻地撣上清水，再撒適量的玉米澱粉，典動茄子，快速裹上澱粉。

胡蘿蔔和尖椒分別切成菱形片，大蒜切成蒜末備用。下面調個醬汁：生抽1湯匙，醋1湯匙，糖1茶匙，玉米澱粉1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，清水適量。

鍋中多放一些食用油，燒至八成熱，放入茄子塊，炸至表皮變硬撈出，再次加熱鍋中的油溫，放入茄子復炸一遍，撈出來控油。

在醃製好的豬肉中放入玉米澱粉，再加適量清水，抓勻，保證豬肉均勻地掛滿澱粉糊。可以少量多次地加澱粉和清水。

把剛才炸茄子的油溫再次加熱，將豬肉一個個地放入鍋中，定型後用筷子翻動一下。

炸至肉塊表皮變硬後撈出控油，然後復炸一遍至金黃酥脆狀態撈出。

鍋中留少許底油，放入蒜末小火炒香。

接著放入尖椒和胡蘿蔔翻炒均勻，然後倒入之前調好的醬汁，煮至粘稠狀態。