小鄧子在深圳2021-07-30 13:34:00

食材準備：

淨肥鴨一隻，白糖2勺，黃酒大半碗碗，淨大蒜頭250克， 醬油小蔥陳醋適量，姜（拍碎），芝麻油260克

製作方法：

1。在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗淨，並在背部劃一刀，用沸水焯過。

2。取大炒鍋一隻，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

工藝關鍵：

一、鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。

二、做麻油鴨用的麻油，要用小磨麻油（小磨麻油是靠搖晃的方法來出油的），不要用壓榨法做出來的麻油，不然就沒有麻油特有的香味了。如果為了節約成本，一定要用壓榨麻油，那最後出鍋時滴在鴨上的麻油，也一定要是小磨麻油。