大洋網2018-08-01 14:38:45

法國菜是一種源於法國，並在全世界廣為流傳的烹飪系統，重視烹飪方法和就餐禮儀。

法國盛產葡萄酒和乳酪，因此這二者成為了法國烹飪必不可少的調料。法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名。有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任何一本法語詞典甚至英語詞典中，都能找到這個代表乳酪名稱的詞。

法國烹飪在各地區根據其特產，也具有不同特色，南方沿海多使用橄欖油，南方、西方沿海多水產，北方、東方則多肉食。總的來說，法國人不太喜歡素食。法國比較具有特色的食品有：青蛙腿、燉雞、法國蝸牛、油封鴨；主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有可頌和棍式麵包。

法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備。因為在傳統上，法餐的核心在於講究食物風味的平衡，若搭配得當的葡萄酒，菜餚的美味會更上一層樓。在選擇一款酒與你的法式菜餚搭配之前，可以首先考慮這款酒的酸度、酒體、香氣和風味。

文/廣報全媒體記者 黃嵐

八鮮過海2018-01-09 15:52:42

傳統的法國菜有鵝肝凍、雞尾生蠔杯、焗蝸牛、法國洋蔥湯、法國鹹魚醬、馬賽魚羹、巴黎小牛柳等。

法國是世界著名的烹任王國之一。法國始建於公元476年，百是西羅馬帝國滅亡後，在廢墟上逐漸建立起來的，當時就有

雅典和羅馬的廚師來到這裡，從而奠定了法國菜的基礎。到了16世紀初期，受歐洲文藝復興的影響，法國菜從原料選用到烹調方法都形成了自己的風格。19世紀中葉，隨著鐵路的興建和旅遊業的發展，法國菜的烹調技藝達到了一個新的水平法國菜的主要特點是選料廣、奇、精、鮮，烹調方法講究，製作方法精細，對調味汁的調製非常重視，菜餚的品種繁多。

法國人非常講究吃。他們將用餐看做是休閒和享受，一餐中

的菜餚不僅可以體現出技術性，而且可以表現出藝術性，甚至是包含著愛情。法國人早餐習慣於清淡，他們喜歡大陸式早餐，包括麵包、黃油、果醬和各種冷熱飲料；午餐通常食用麵包、湯、肉類菜餚、蔬菜、麥片粥、水果等。法國人很講究正餐（即晚餐），正餐通常包括開胃菜、海鮮、帶有蔬菜和調味汁的肉類、沙拉、甜點、麵包、黃油和不帶有牛奶的咖啡等。

法國菜選料很廣泛，從各種肉類、牛奶製品、海鮮、蔬菜、水

果、稀有珍蘑到各種野味，應有盡有，鴿子、斑鳩鹿、野鴨野兔蝸牛、洋百合等都是法國菜餚的理想原料。法式菜品多式多樣，製作精細，口味鮮濃，講究原色原味。法國菜還非常注重調味技巧和調味汁的製作，並能夠靈活與巧妙地運用各種不同的調味手段，形成自己的獨特風味。由於法國盛產酒，因此烹調法式菜普遍用酒，不同型別的菜餚選用不同的名酒，如製作甜菜和點心常用朗姆酒，製作海鮮用白蘭地酒和白葡萄酒，煎牛排使用紅葡萄酒等。